影响果蔬耐藏性的采前因素有遗传因素、 环境因素、 农业技术因素。 热量。即果蔬由外界环境带进库内的热量。 影响果蔬耐藏性的采前因素 有一类果实在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强 度逐渐下降，达到一个最低值，开始成熟时呼吸上升，达到高峰后 呼吸下降，直至衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变现象。有呼吸跃 呼吸跃变现象。 呼吸跃变现象 变现象的果实体内的代谢会发生很大变化，当达到呼吸高峰时，果 实品质最佳，高峰过后果实品质迅速下降。

　　发现腐烂果蔬HQ环球体育，及时除去，以防交叉感染。４果蔬全部出窖后 应 ４ 立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用 时，窖内保持较低的温度。 梨的棚窖贮藏 （1）贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为 0℃左右， 而大多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为 85%～95%。 （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，深 2m， 宽 5m，长 15m 左右，窖顶用椽木、秸杆、泥土做棚，其上设两个天 窗，每个天窗的面积为 2.5×1.3 ㎡，窖端设门，高 1.8m，宽 0.9m。 堆垛上部距窖顶留出 60 ㎝～70cm 的空隙，码垛之间也要留通道， 以便贮藏期间检查。入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换 气。当窖温果温降到 0℃是关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加 厚覆土，最后达 30cm 左右。冬季最冷时注意防寒保温，有好天气， 温度 0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。春季气温回升， 利用夜间低温适当通风，延长梨的贮藏期。 柑橘 贮藏特性 1 非呼吸跃变型水果 2 不同种类或品种的耐藏性 不同 3 果实大小、结构与耐藏性密切相关 4 易发生冷害 5 湿度对 贮藏效果的影响 6 对气调贮藏的适应性 贮藏方式 可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温 贮藏、冷藏等方式。1 常温贮藏 通风库贮藏 窖藏｛地窖一般湿 度大（RH95％~98％） 、温度稳定(12~18℃)、CO2 含量稳定(2%~4%)， 形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。 ｝２低温贮藏 低温贮藏的管理 关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜 的温度和湿度下贮藏 4 个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生 素 C 含量无明显变化。贮藏技术要点：1 重视采前管理 2 适时采 贮藏技术要点： 贮藏技术要点 收 3 采收方法 4 及时防腐处理 5 选果、 分级 6 打蜡 7 包装 8 贮 藏管理 蒜薹 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、 纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜 薹降低或失去食用价值。蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过 低，易失水变糠。 蒜薹对低 O2 和高 CO2 也有较强的忍耐力。 适 宜的贮藏条件为：温度－1～0℃，相对湿度 90%～95％，O22%～3%， O25%～7%。采收和质量要求 ：１采收适期为蒜苞开始弯曲。２采 采收和质量要求 前 7～10d 停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。３采收以 抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。４采收后应及时运到 阴凉通风的场所散热。５贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成 熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、 长度大于 30cm。就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方 法，用大载量的车收购蒜薹不可取。贮前处理 １挑选和预冷 经 贮前处理 过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的 地后， 要及时卸车， 在阴凉通风处加工整理， 有条件的最好放在 0～ 5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入 冷库，上架继续预冷，当库温稳定在 0℃左右时，将蒜薹装入塑料 保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。２防腐 在蒜薹预冷期间， 防腐 用液体保鲜剂喷洒薹梢HQ环球体育，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每 克处理库容 4～5m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降 至 0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。贮藏方式 塑料袋小包装气 贮藏方式 将蒜薹装入长 100cm、宽 75cm、厚 0.08～0.1mm 的聚乙 调贮藏 烯袋内，每袋装 15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷 库中贮藏。硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放 硅窗袋气调贮藏 风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内 蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有 所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进 行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的 已经明示了袋量，按要求直接使用即可。影响老化的因素：硅窗袋、 影响老化的因素： 影响老化的因素 保鲜袋、漏袋、袋装量太少、扎口方法、测气准确性。大帐气调贮 、 、 、 、 大帐气调贮 藏 用 0.1～0.2mm 厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封， 采用 快速降氧或自然降氧，使帐内 O2 控制在 2%～5%，CO2 在 5%～7%。 CO2 吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为 40～50:1。冷藏 冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏 货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在 0℃左右和 90%～95%即 可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为 2～3 个月， 贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大

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　　分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜 分级 度、清洁度、营养价值以及病虫害、机械损伤等情况，按国家或行 业制定的有关标准，分为若干等级 预冷是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以 预冷 前迅速除去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的 过程。 预冷的作用（1）除去田间热，迅速降低品温。 （2）控制果蔬采后 预冷的作用 生理生化变化。 （3）减少微生物的侵染和营养成分的损失。 预冷的方法： 预冷的方法： 自然降温冷却 水冷却 真空冷却 强制冷风冷却 冷库冷却 包装容器的要求： 包装容器的要求：1.要具有一定的承受能力，防止在堆码时变形， 损伤果蔬。2.要无不良气味，不污染果蔬，保证果蔬的优良品质。 3.要具备一定的防潮性。4.要内部光滑，不刺伤果蔬。5.要大小适 当，方便贮运操作，方便消费者使用。6.要装璜美观大方，能够吸 引消费者 包装容器的类型：1.柳条、荆条、竹箩、铁丝、紫穗槐、白蜡条等 包装容器的类型 编的筐篓 2.木板、胶合板、纤维板、瓦椤纸或塑料制的箱 3.麻袋、 草袋、蒲包、网袋包装 4.塑料薄膜袋 包装方法： 包装方法：1、单果包装 2、果实装箱 直线排列 错位排列 格板式 排列 愈伤是采后给果蔬提供高温、高湿和良好通风条件，使其轻微伤口 愈伤 愈合的过程。 愈伤的条件：25-30℃、85-95%、通风良好、有充足氧气 愈伤的条件 果蔬商品化运输—— ——公路运输 果蔬商品化运输——公路运输 特点：投资少、可调节性大、运载 量小 货车——适宜于短距离、短时间的输送 冷藏车——适宜于 运输时间长、鲜度下降快的果蔬和鲜花 铁路运输 特点：运输量大，运费较低，连续性强，适合于长途运 输。缺点：装载前后的转运问题。我国铁路运输车有以下几种： 。 普通棚车——无温控设备，受自然气温影响大，果蔬损耗大； 无冷源保温车——依靠车体的隔热层，维持果蔬预冷后的品温； 冷藏车——车内有制冷设备，能维持车厢内果蔬的适宜温度； 集装箱：具有足够的强度，能长期反复使用；在中途转运时，不搬 集装箱 动容器内的货物，可以直接换装，即一种运输工具直接换到另一种 3 运输工具上，已达到快速装卸；便于货物的装满和卸完；具 1m 的 容积。 突出特点：1.抗压强度大，可长期反复使用；2.便于机械化装卸， 省时省力；3.能创造良好的贮运条件，较好地保证产品质量。 水路运输 优点：运输量大、成本低、行驶平稳。缺点：受自然环 境限制较大、运输连续性差、速度慢。因此，水路运输果蔬的种类 也受限制。 铁路 航空运输 优点：运行速度最快，航线最直，运输速度比 快 6～7 倍，比水运快 29 倍。缺点：运费高、运量小、耗能大。

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　　影响呼吸作用的因素： 影响呼吸作用的因素： 内因 1）种类和品种 浆果类呼吸强度最大 （葡萄除外） ，核果类次之，仁果类呼吸强度最小；对蔬菜来说， 叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，根菜类一些根茎、块茎、鳞茎 最小。 （２）成熟度和发育年龄 幼龄期生长最旺盛，代谢最活 跃， 呼吸强度最大。 （３） 呼吸底物。 外因： 贮藏环境温度 温 外因 １） 度是影响果蔬呼吸强度的重要因素。在植物正常生活范围内（5～ 35℃） ，温度愈低，果蔬的呼吸强度愈缓慢，物质消耗也愈少。随 着温度的升高，酶活性加强，呼吸作用加强。在贮藏过程中要求温 度是稳定的，不能上下波动太大。 不仅要保持适宜的低温，而且 还要维持恒温。２）贮藏环境湿度 贮藏环境的相对湿度也会刺 激呼吸强度，当相对湿度过低时，造成果蔬失水过多，引起萎蔫， 使水解作用加快，酶的活性加强，呼吸强度加大。３）贮藏环境气 体成分 气体成分也是影响呼吸作用的重要环境因素。对果蔬呼 吸作用影响较大的气体有氧气、二氧化碳、乙烯等，合理调节这些 气体的比例，可较好的保持果蔬新鲜状态，延长贮藏期。 降低贮 藏环境中的氧气含量，可抑制呼吸并推迟一些果蔬跃变高峰的出 现。 提高环境中的二氧化碳的浓度，呼吸也会受到抑制。４）机 械伤害和病虫伤害 果蔬一旦受到机械损伤及病虫危害时，会使 呼吸作用加强。5）植物生长调节剂的作用 果蔬采收以后，依靠果蔬本身与贮藏环境之间的水 蒸发作用 在水果中是高甲氧基果胶，蔬菜中是低甲氧基果胶。 蒸汽压力差，促使水分由果蔬表面向周围环境中扩散这一现象称为 质地物质 水分 果胶物质 纤维素和半纤维素 蒸发作用。 果蔬的质量：卫生质量 感官质量 营养质量 质量标准 果蔬的质量 当空气水蒸气的绝对含量不变，温度降到某一定点时，空 结露 果蔬的质量评价： 果蔬的质量评价：感官质量评价 大小、形状、颜色、光泽、汁液、 气的水蒸气达到饱和而凝结成水珠的现象称结露。 硬度、感官质地、缺陷、新鲜度 理化分析 可食部分百分率测定 催熟 是销售前用人工方法促使果实生理后熟的技术。 含水量测定 其他常规成分测定（重金属） 农药残留量测定 化 催熟的条件：首先催熟的果实必须达到生理成熟，其次要有适宜的 催熟的条件： 学检验 快速检验（农药速测卡法 农药残留快速测定仪法） 温度、湿度、充足的氧气和适宜的催熟剂。 催熟剂（乙烯、丙烯、 呼吸作用是果蔬的生活细胞在一系列酶的参与下，经 丁烯、乙炔、乙醇、乙烯利） 呼吸作用 、环境因素（密闭环境、较高的温度 过许多的生物氧化还原过程，将体内复杂的有机物分解成为简单物 21-25℃、湿度 85%-90%和充足的氧气。 质，同时释放出能量的过程。 脱涩的方法 方法： 脱涩的方法：CO2 脱涩、酒精脱色、乙烯脱涩、温水脱涩、石灰水 呼吸作用的两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸无氧呼吸使呼吸底物 脱涩、混果脱涩、干燥脱涩、冻结脱涩 氧化不彻底，产生的中间物质积累过多会毒害细胞。 无氧呼吸是 洗涤 洗涤的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和大量的微生物以 果蔬在逆境中所形成的一种适应能力。无氧呼吸会消耗更多的贮藏 及部分残留的化学农药， 保证产品清洁卫生， 从而保证产品的质量。 养分，加速衰老过程。无氧呼吸是不利或有害的。 涂膜剂的种类和应用效果：以石蜡和巴西棕桐蜡作为基础原料，这 涂膜剂的种类和应用效果 呼吸强度（ＲＩ） 是指单位样品重在单位时间内放出二氧化碳 些原料必须对人体无害，符合添加剂标准（果蜡、高聚物、乳化剂） 呼吸强度（ＲＩ） 或吸入氧气的量， 或者消耗释放呼吸热的量， 2 或 O2mg （CO （ml） /kg.h 方法：侵涂法、刷涂法、喷涂法、泡沫法和雾化法。配方：成膜物 方法： 配方： 配方 或 kcal/(t·d)） 。 质、可塑剂，表面活性剂和乳化剂、防腐杀菌剂、抗氧化剂、植物 呼吸强度的大小，可以作为贮藏中果蔬衰老速度的标志。呼吸强度 生长调节物质 越大，消耗有机物质速度越快，贮藏保鲜寿命就越短；反之，呼吸 蒸发与结露对贮藏的影响 失重（水分和干物质）和失鲜 降低 强度越小，果蔬贮藏保鲜寿命就越长。 耐贮性 降低抗病性 是指一定质量的果蔬在一定时间内所释放的二氧化碳 影响蒸发作用的因素 呼吸商 表面积比 表面保护结构 细胞持水力 空 同所吸收的氧气的体积比，用 RQ 来表示。即：RQ=CO2/O2。呼吸商在 气湿度 空气流速 温度 一定程度上可以估计呼吸作用的性质和底物的种类。以己糖为底物 控制蒸发失水的措施 控制蒸发失水的措施（1）降低温度（2）提高湿度（3）控制空气 的有氧呼吸，RQ=1；以有机酸为呼吸底物，进行完全氧化时， 流速（4）包装（5）打蜡 RQ=1.33；以硬脂酸为呼吸底物时，RQ=0.69；以脂肪、蛋白质为呼 乙烯生物合成途径及调节 吸基质时，RQ1 呼吸热 是指果蔬在呼吸过程中产生的、除了维持生命活动以外散 发到环境中的那部分热量。 在贮藏中，常常采用测定呼吸强度的方法间接计算它们的呼吸热。 贮藏中通常要尽快排除呼吸热。 呼吸热＝呼吸强度（CO2mg/kg.h）×10.9J/mgCO2 每释放 1mg 的 CO2， 可以产生 10.9J 热量 是指果蔬入库时的品温与下降到贮藏时的品温所放出的 田间热

　　简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式， 简易贮藏 主要包括堆藏、沟藏（埋藏） 、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍 生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的 贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。 机械冷藏是在具有良好隔热保温性能的库房里，通过机械制冷的方 机械冷藏 式，使库内的温度、湿度控制在设定的范围内，可将产品进行长期 有效贮藏。制冷原理 制冷原理：主要是利用液体蒸发需要相变潜热的原理， 制冷原理 制冷剂是在制冷系统内流动的工作介质，当制冷剂由液态变为气态 时，和冷却对象进行热交换，带走了冷却对象的热量而蒸发，再通 过机械压缩和冷凝使冷凝剂重新回到液态。冷却方式 冷却方式：直接蒸发冷 冷却方式 却、载冷剂间接冷却（盐水） 、鼓风冷却系统。四大部件 四大部件：节流阀、 四大部件 蒸发器、压缩机、冷凝器。制冷剂 制冷剂：１）氨（潜热高、难溶于冷冻 制冷剂 机油、有毒、对铜及其合金有腐蚀）２）卤化甲烷族（无色、气味

　　钾肥过多，影响钙镁的吸收，造成苹果苦痘病，柑桔浮皮果增加。 可溶性糖是果蔬中的主要甜味物质，主要有葡萄糖、 甜味物质 果糖和蔗糖，其次有阿拉伯糖、甘露糖、山梨醇、甘露醇等。 果 蔬甜味的浓淡与含糖总量有关，也与含糖种类有关。 在评价果蔬 风味时常用糖酸比（糖/酸）来表示。 果蔬中的有机酸含量是构成新鲜果蔬及其加工风味 酸味物质 的主要成分。主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸。果蔬酸味的 强弱不仅与果蔬含酸量缓冲效应有关，更主要的是与氢离子的解离 度有关，pH 越低，氢离子的浓度越大酸味越浓。 果蔬中的涩味成分主要是单宁物质，即多酚类化合 涩味物质 物。主要有儿茶酚和无色花青素，在水果中普遍存在，蔬菜中含量 很少。单宁有水溶性和不溶性两种，前者有涩味，在未熟的果蔬中 含量较多，引起涩味。水溶性单宁发生凝固成为不溶性单宁即可脱 涩。 果蔬的鲜味主要来自具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽等 鲜味物质 含氮物质。果蔬中的含氮物质虽少，但对果蔬的风味有很重要的影 响，影响最深的是氨基酸。有些氨基酸是具有鲜味的物质，谷氨酸 钠是味精的主要成分。 果蔬的香味来源于各种不同的芳香物质，它是成分 香味物质 繁多而含量极微的油状挥发性混合物，有醇、酯、酸、酮、烷、稀、 萜等。多数芳香物质具有杀菌作用，能刺激食欲。

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　　影响乙烯生成的因素：组织的生理特性 温度 气体成分 伤害 影响乙烯生成的因素 自我抑制 化学物质 乙烯的生理作用：促进叶绿素分解 促进植物器官的脱落 引起果 乙烯的生理作用 蔬质地变化 生长抑制剂：脱落酸 ABA 乙烯 C2H4 生长促进剂 生长促进剂：生长素 IAA 赤霉 生长抑制剂 素 GA 细胞分裂素 BA 采后生长的控制：低温 避光 气调贮藏 控制湿度 去除生长点 生长调节剂处理 其他措施（扩大采收部位 成熟衰老的控制 1）降温 2）调节气体成分 3）化学药剂的应用 4） 增钙 5）生物技术的应用 影响果蔬冷害 冷害的因素 影响果蔬 冷害 的因素 种类和品种 成熟度 温度 湿度 气体 成分 冷害的控制 间隙升温 逐渐降温 气调贮藏 湿度调节 化学 处理 激素处理 气体成分伤害 低氧气伤害 高二氧化碳伤害 二氧化硫伤害 氨气伤害 休眠是植物为了躲避外界不良的环境条件及本身的生理需要而进 休眠 入生长暂时停滞阶段的现象 生理休眠的果蔬 土豆 大蒜 洋 葱 休眠的类型与阶段 1）休眠前期 2）生理休眠是本身生理的需要而 进行的休眠 3） 强制休眠 是为了躲避外界不良环境条件而被迫进入 休眠状态 延长休眠的 休眠的贮藏措施 低温低湿 2） 辐照处理 3） 化学药剂处理 （萘 延长休眠的贮藏措施 1） 乙酸甲酯 MENA 青鲜素 MH 脱落酸 ABA４）合适的气调 保鲜防腐处理： IAA、 NAA 细胞分裂素类 BA、 赤 KT 保鲜防腐处理 生长素类 2,4-D、 霉素 青鲜素（MH） 冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害 冻害是冰 冷害 点以上 采收时间应选择晴天的早晨露水干后和午后气温较低时进行，使产 采收时间 品采收时保持较低的温度，有利于保持新鲜品质。阴雨、浓雾和露 水未干的天气不宜采收，雨、露天果皮太脆，果面水分多，容易造 成损失或受病菌侵染。 采收成熟度的确定： 采收成熟度的确定：颜色变化 果肉硬度 化学鉴定（一般表现为 含糖量逐渐增加，含酸量不断减少，糖酸比趋于合理，在口感上表 现为酸甜适口）果实的形状与大小 生长期 果柄脱离难易程度 植株生长情况 采收成熟度确定 1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实 度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法 采收方法 人工采收 机械采收 为了保证采收质量， 采收过程中应注意以下几点： 1． 为了保证采收质量， 采收过程中应注意以下几点： 采收时间 果 蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种类采收时间有差 异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的 膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午进行，经 太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨 连绵时采收对所有果实都不利。2．分期分批采收 同一植株上的 果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差 异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在进行果品 采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。3．收人员 应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。 采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。 果蔬采后商品化处理： 果蔬采后商品化处理： 分级 预冷 化学药剂处理 包装 愈伤 涂膜

　　弱、 毒性小、 不燃烧、 不爆炸） R12(二氯二氟甲烷 CF2Cl2 ) R22 (二 R134a(四氟乙烷 CH2CF4 )替代 R12 ３）碳 氟一氯甲烷 CHClF2) 氢化合物 R600a(异丁烷 C4H10) 冷藏库的管理： 冷藏库的管理： 包括冷藏技术参数、 冷藏产品品质、冷库设施和工作人员等方面的管理。 （冷藏技术参 数的主要工作是调节库内的温度、湿度和通风换气。库房用乳酸、 过氧乙酸、漂白粉消毒。 ）库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 产 品的入贮及堆放 贮藏产品的检查 气调贮藏(CA 贮藏） 气调贮藏(CA 贮藏）在冷藏基础上，改变贮藏环境中的气体成分， 并将气体指标控制在很小的变化范围之内。 自发气调贮藏(MA 贮藏) 自发气调贮藏(MA 贮藏) 特点是贮藏中气体成分的变化幅度比较大 通风库贮藏 通风库 管理： 管理：消毒 每次清库后，要彻底清扫库房，一切可移动、撤卸的 设备、用具都搬到库外进行日光消毒。产品的入库和码垛 各种果 产品的入库和码垛 蔬最好先包装，再在库内堆成垛，垛四周要漏空可以通气或放在贮 藏架上。温、湿度管理 秋季产品入库之前充分利用夜间冷空气尽 温 可能降低库体温度。入贮初期，以迅速降温为主，应将全部的通风 口和门窗打开，必要时还可以用鼓风机辅助。实践证明在排气口装 风机将库内空气抽出，比在进气口装吹风机向库内吹风要好。随着 气温的逐渐下降缩小通风口的开放面积，到最冷的季节关闭全部进 气口，使排气筒兼进、排气作用，或缩短放风时间。通风库的周年 通风库的周年 利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周年利用。使用 上要注意两点：一方面要在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓 紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以 施用臭氧，闷闭两小时。、硫磺熏蒸只能用于空库的消毒。 另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间 通风。 减压贮藏：将产品放置于密闭的贮藏室内，抽气减压，使其在低于 减压贮藏 大气压力的环境条件下，并维持低温的贮藏方法。四系统：降温、 减压、增湿、通风。 苹果 贮藏条件：温度 0 ±1℃ 湿度 90%～95% 气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。 红富士苹果对 CO2 敏感， CO2 应＜2% 贮藏方式：苹果的贮藏方 式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮 藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。机械冷库贮藏 ：苹果冷藏 机械冷库贮藏 的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气 相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后 3d 内入 库，入库后 3~5d 降温至贮藏要求的温度。 塑料薄膜封闭贮藏 但是 梨 贮藏条件 温度 大多数品种贮藏的适宜温度为 0±1℃。 鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至 0℃贮藏，果 实易发生黑心病。 采用缓慢降温或称分段降温， 可减轻黑心病发生HQ环球体育。 RH90%~95％。气体 低 O2（3％～5％）几乎对所有品种都 湿度 气体 有抑制成熟衰老的作用。品种间对 CO2 的适应性却差异甚大，有少 数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2 贮 藏外，大多数品种对 CO2 比较敏感。贮藏方式 1.常温库和冷库贮藏 贮藏方式 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在 西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏 4~5 个月。拟中果蔬资讯、长期 贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方 式。2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种 对 CO2 比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上 应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除 CO2 的有 效手段。 贮藏管理 １对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开 始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降 至 12℃，1 周后每 3d 降低 1℃，至 0℃左右时贮藏，降温过程总共 约 1 个月时间；２ 白梨系统的品种对 CO2 比较敏感，易发生果心 褐变，故气调贮藏时必须严格控制 CO2 小于 2％。普通冷库或常温 库贮藏期间应定期通风换气，以免库内 CO2 和其他气体积累到有害 的程度；３ 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔， 更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生 褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售 造成极为不利的影响。 清扫、 窖藏方法 １清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒， 消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3） ，也可用 1%的甲醛溶液喷洒， 密封两天通风换气后使用。 贮藏所用的篓、 筐等， 使用前用 0.05%～ 0.5%漂白粉溶液浸泡 0.5h，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。２ 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆码时，果 入窖 蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一定间隙，以便翻动 和空气流动。３温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初 温度的管理 期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。 贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已 过，这时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时检查产品，